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關于方便面的一些常識
        非油炸方便面與油炸方便面相比有什么區別?
        從字面上理解即可得知,二者的區別在于是否用“油”,現在的非油炸技術,主要是采用熱風干燥,所以非油炸方便面是未經油炸的面條加上各類料包,更接近于傳統掛面和切面的工藝。所以,油炸與非油炸主要是脫水方式的不同,其目的是一致的:提供能量。一般非油炸面為了提供更好的口感,在調味料包中仍會提高油脂的含量,因此吃到的油脂量最終仍是接近的。
        方便面如何才能吃得更健康?
        方便面品種眾多,作為日常飲食的口味調劑是可以放心食用的,但是,在吃方便面時,加上些蔬菜、雞蛋、水果,或是豆制品,并適當放調味包,就可以使方便面的營養更加均衡。
        油炸方便面所使用的油是什么油?
        如大家所知,目前油炸方便面所使用的是棕櫚油。在生活中,我們都有這樣的經驗,含油脂的食品放在空氣當中,過了一段時間,經常會有一股子“哈喇子味”,這是脂肪氧化的結果,而棕櫚油是一種比較穩定的油,故而方便面企業才會選擇它。
        油炸方便面所用的油會被吸入面條中,使得油鍋中的油不斷減少,必須不斷補充新油,因此油是流動性的“活油”,不存在反復使用的問題。
   
     一包方便面與一碗家做的掛面相比,有什么差別?
        首先,最顯著的區別,掛面是生的,不可直接食用,而方便面已經過熟化處理,可直接食用;其次,現在市面上的大多數掛面,本身沒有味道,而方便面是搭配好的口味,食用起來更方便快捷。如追求營養,格外增加配菜的情況下,如青菜等,方便面的營養更豐富。
        為什么方便面能變化出那么多口味?
        方便面由日常食用的面條而來,中國幅員遼闊,飲食豐富多彩,各地都有代表性的特色面條,如擔擔面、打鹵面等,這些面本身就具有多種口味,再者,中國的方便面是基于中國深厚的飲食文化,特別是各大菜系中的精品和名品。以此為依據,生產方便面的各廠家,根據現實飲食中的多種口味,使之方便化、簡易化。一方面要歸功于中國優秀的飲食文化,另一方面要歸功于日益發達的食品工業技術。
       
調味料要經過輻照滅菌處理,是否會造成放射性或殘留問題?
        首先,輻照是一種殺菌的方式,是為了消除細菌對人體的危害;第二,食品輻照技術的好處,是“由于不添加任何化學物質,所以食品不會被污染、不存在化學殘留,也不會產生有毒物質,對食物所含營養素的破壞也很少。所以,按照國際組織和國家標準規定的要求,經輻照的食品是安全的,完全可以放心食用。”
        方便面中的素肉粒為何物?
        方便面中的素肉粒是大豆制品,是采用豆制品加入適當的調料制成的與肉制品在顏色、滋味和口感上比較類似的素食產品,市場上銷售的類似的產品很多,頗受減肥女士和素食主義者的喜愛和推崇。
       
為什么干脆面比方便面更加酥脆?
        兩者都是油炸型方便面,而干脆面之所以酥脆是因為其水分含量更少,因為酥脆的口感來自于水和油的比例不同,并不是干脆面含有更高的油脂。而這些食品與我們平時常吃的油條、麻花等都是一樣的,都是通過控制面團中的水、油比例來賦予其特殊的口感。


 

 
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